15/11/2016 | 03:08:53 PM

¿QUE BENEFICIOS TIENEN LOS ABATIDORES DE TEMPERATURA PARA LAS COCINAS INDUSTRIALES?


La rápida reducción de temperatura de los alimentos gracias al abatidor. permite que los alimentos conserven la humedad y la textura

2º Otra característica y beneficio del abatidor de temperatura es que podemos congelar tan rápido hasta los -18 grados en un tiempo inferior a las 4 horas los que no se generan macro cristales que rompen la extructura de los alimentos

3º Ademas otras de sus ventajas es que gracias al abatidor y a la reducción rápida de la temperatura, reducimos la perdida de peso del alimento debido a la comida

4º Gracias al abatidor podemos adquirir un mayor volumen de alimento y conseguir un mayor ahorro

DIFERENCIA ENTRE CONGELADOR Y ABATIDOR

A diferencia de un congelador tradicional que reduce la temperatura de forma lenta, hace que las moléculas de agua del interior de los alimentos vayan creciendo provocando la rotura de la textura del producto y sus fibras, provocando que cuando este se descongele y estos cristales sean evaporados nos encontramos con un producto de menor calidad

DIFERENCIA ENTRE ABATIDOR Y CONGELADOR

El abatidor realiza de forma muy rápida esta congelación o reducción de temperatura drástica, por lo que la formación de cristales es a nivel mucho menor y un nivel monicular mucho menor. Estos micro-cristales que se producen en el interior de los alimentos , no producen el efecto de rotura de tejidos y fibra al descongelarse, manteniendo de esta forma, un producto casi idéntico en volumen, peso y calidad que el que cocinamos

 

 

 

vicrila
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